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こんにちは、たんぽぽ母ちゃんです。
北海道の道央地区で趣味の家庭菜園をしています。
去年から始めたヤーコン栽培、
ヤーコンは水分含有量が多く日持ちしないので、
ヤーコンはシャキシャキで甘みがあり、
今回は我が家の栽培記録、
ヤーコンの収穫と塊茎の保存（2020.10、北海道 栽培記録）
我が家のヤーコンは5月中旬に苗を購入し、植え付けています。
最初は20センチほどだった苗も、今では私の身長を超えるほどに成長しました。
◯ヤーコンの収穫時期
ヤーコンは雪が降るギリギリまで葉が青々としているため、
北海道では10月上旬〜
またヤーコンは収穫後日持ちしないため、
我が家では今年2株を育て、10月9日に1株目を収穫しました。
◯ヤーコン収穫の様子
収穫時には、まず上部の葉茎を切り落としておきます。
葉を何枚か収穫しておくと乾燥させた葉でヤーコン茶を楽しめます
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次にスコップを株元から少し離れた位置に差し込み、
手で土を掘りながらそっと土中を覗いてみると、
茎ごと持ち上げてみるとブチブチと根が切れてしまいましたが、
株のほぼ真下、垂直の位置に特に大きな芋が3本育っていました。
まるで大根のような太さに感動です！
去年も育てたのですが、確かこの半分ほどの大きさでした。
掘り上げた芋は少し表面の土を乾かしてから、
我が家では野菜室に入れていますが、しばらくおくと水分が抜けてふにゃふにゃになってしまうので、
濡れたキッチンペーパーなどにくるんで保存しておけば、一ヶ月程度は保存が可能なようです。
食べきれない分はご近所にもお裾分けしました。
◯塊茎の保存のチャレンジ！
ヤーコンは種芋ではなく、
植える時は塊茎を一芽ずつに切り分けて植えるそうです。
塊茎は本州では土の中に戻しておけばそのまま越冬できるそうです
去年試しに掘り上げ、
今年はもみ殻も用意し、その中で保存してみます。
通気性が悪いと痛んでしまうので、保存には段ボールを使います。
もみ殻を入れ、そこに塊茎を入れます。
そのままでも良かったのですが、
そして車庫ではなく、試しに床下で保存してみます。
果たしてうまくいくでしょうか。
もうひと株収穫がまだのものが残っていますので、そちらはプランターに土ごと入れ、車庫で保存してみます。
◯ヤーコンの美味しい食べ方
さて、収穫したヤーコンは新鮮なうちにいただきましょう！
ということで、掘り上げをした日は、
細いヤーコンは浅漬けにしてみます。
細すぎるヤーコンはえぐみがつよいので、
ヤーコンの甘酢漬けは簡単な簡単酢で。
もう一つはめんつゆと千切り生姜で漬けていきます。
めんつゆは漬ける時間にもよりますが、少し濃いめにしました。
どちらも午前中に漬け、夜には美味しく食べられました。
しかしなんと言っても、ヤーコンはきんぴらが最高です。
シャキシャキで甘く、一人でモリモリ食べられます！
ちなみに主人はめんつゆ生姜漬けのほうが好きなんだそうですよ。
おつまみのおまけに、
にんにくは我が家で採れたものを丸々ひと球（6片）入れて。
空芯菜の炒め物のような食感になり、
ヤーコンレシピの詳しい分量はこちらの記事にまとめていますので
まとめ
シャキシャキで甘いヤーコンは日持ちしないこともあり、
スーパーにも出回らず、産直などで買っても高いらしいです。
我が家のヤーコンは、JAでひと苗100円でした！
100円の苗からこんなに立派に育ってくれて、
来春、塊根が無事であればいくつもの苗が採れます。
植えるスペースはないですが、夢は膨らむばかりです。
さて、北海道の家庭菜園もそろそろ終わり、
※2021.3追記
ヤーコンの塊茎保存は失敗に終わりました。
続きは以下↓
ヤーコンの利用方法が気になる方は、こちらの記事もどうぞ。
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