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こんにちは、たんぽぽ母ちゃんです。
我が家でも定番になりつつあるヤーコン、
今回はヤーコンの栄養成分について調べた所、
シャキシャキの食感がとっても美味しいヤーコンですが、
ヤーコンに含まれる成分とは？〜ヤーコンは、
◯ヤーコンの出身地
ヤーコンは南米アンデス高地原産のキク科の野菜です。昔はヤーコンなんて野菜、
◯ヤーコンの栄養素
ヤーコンの特徴はなんと言ってもそのみずみずしさと甘さです。ヤーコンは90%近い水分含有量があり、乾物の80%
残りの成分はタンパク質、ミネラル、ビタミンなどです。
ポリフェノール含有量も高いことが特徴です。
ヤーコンの糖質はでんぷんをほとんど含まず、フルクトース、
◯フルクトオリゴ糖の効果
フルクトオリゴ糖は人の消化管で分解されないため、
フルクトオリゴ糖はさらに、
便秘解消効果もかなりあり、
他にもミネラル吸収促進や、
だだし、
我が家でも収穫祭をして一人で一本以上のヤーコンを食べ過ぎた次
ヤーコンは1日4〜
またヤーコンの糖分、
分解後のフルクトオリゴ糖はフルクトースに変わり、
ただ、
ちなみにフルクトオリゴ糖は、
◯ポリフェノール
ヤーコンに含まれるポリフェノール成分は、
ポリフェノールはアクやえぐみ、変色の原因となるため、
ヤーコンのポリフェノールには茶カテキンに匹敵するかそれ以上の
ちなみにヤーコン貯蔵中もポリフェノールの量は変化しません。
またヤーコンのポリフェノール成分には、
ポリフェノール成分は葉茎にも多く含まれるため、
ポリフェノール成分が多く含まれるヤーコンは、
成分自体は問題ないのですが、
変色は水にさらすなどのアク抜きで改善されますが、
〈ポリフェノールによる酸化を防ぐ方法〉
- 加熱によって変色を防ぐ。
- 酸性の調味料（お酢やレモン汁など）と合わせる。
アク抜きの段階では、
ポリフェノール酸化酵素は80度以上で失活するため、
生のままサラダなどに利用する場合、酸性の調味料（
◯ヤーコンの保存
ヤーコンは皮が薄く、そのほとんどが水分です。
そのため、乾燥した場所で保管するとすぐに水分が抜け、
ヤーコンは低温高湿度で保存すると長持ちします。
保存の際は濡れたキッチンペーパーなどで包み、
1ヶ月は掘り上げ後と変わらないくらいにシャキシャキのまま保存
保存状態が良ければ、最長3ヶ月〜
お腹の調子を良くするフルクトオリゴ糖は貯蔵後は徐々に分解され
ただし、
甘いヤーコンは、
甘さが増してくると、
まとめ
我が家ではその食感と活用のしやすさに、
今年は沢山採れたヤーコンで、様々な調理法を試してみました。
ヤーコンは種いもではなく、
塊茎の保存は北海道ではなかなか難しいのですが、
みなさんも、ダイエットの味方でとっても美味しいヤーコン、
未利用野菜ヤーコンの成分と特徴
奈良井（金山）朝子* 麻 生 慶 一*
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