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こんにちは。たんぽぽ母ちゃんです。
北海道の道央地区で趣味の家庭菜園をしています。
10月に入ると北海道の短い家庭菜園シーズンもそろそろ終わりが
大葉をご家庭で育てられている方は、
大葉の大量消費なら、
今回は我が家の定番、大葉ぎょうざの作り方をご紹介します。
大葉の大量消費！〜絶品大葉ぎょうざの作り方〜
我が家のぎょうざは大葉たっぷりでとても食べやすいため、
今回は我が家でいつも作る分量と、
〈材料〉
◯60個分
- 豚ひき肉 300g
- キャベツ 300g（大きめの葉6枚程度）
- ニラ １束の１／３
- 大葉 40枚〜すきなだけ
- 舞茸 １パック
- にんにく １片
- しょうが にんにくと同量程度
- ウェイパー 大さじ１
- しょうゆ 大さじ１
- ごま油 大さじ１
- 塩胡椒 適量
◯20個分
- 豚ひき肉 100g
- キャベツ 100g（大きめの葉2枚程度）
- ニラ スプーン一杯程度
- 大葉 15枚〜すきなだけ
- 舞茸 １パックの１／３
- にんにく １片の１／３
- しょうが にんにくと同量程度
- ウェイパー 小さじ１／２
- しょうゆ 小さじ１／２
- ごま油 小さじ１／２
- 塩胡椒 適量
〈作り方〉
①ニラ、大葉は包丁で細かく刻みます。
②舞茸は食感が残るくらいに少しだけ大きめに刻みます。
③キャベツはまず適当に包丁で小さくしてから、
※キャベツは水を切らないほうがジューシーに仕上がるので、
④肉、野菜、調味料を全て混ぜ合わせます。
※にんにく、
ウェイパー（創味シャンタン）
ウェイパーはこれがあるだけで味が決まるので、
ウェイパーは少量のお湯で溶かしてから混ぜると馴染みやすいです
塩胡椒は全体に薄くかかるくらいにさっと振ります。
⑤粘りが出てタネがまとまるまで手でよくこねます。
⑥皮にタネを包んでいきます。
スプーンでタネをすくって乗せたら、
我が家の包み方を動画で載せておくので、
ぎょうざは焼けば一緒なので、少しくらいぐちゃぐちゃでも、
気温が高いとタネから水分が出てお皿にくっつくことがあるので、
すぐ焼かない場合は冷蔵庫など涼しい場所で乾燥防止にラップをか
⑦後は焼くだけ！
- フライパンに多めの油をしき、餃子を並べます。
- 中火にかけ、皮の裏がうっすら色づくまで焼きます。
- 50ccほどの水を入れ、蓋をして3分蒸し焼きにします。
- 蓋を取り、水分を飛ばします。
- 水分が無くなり、縁が茶色くなってきたら完成です。
- ひっくり返したお皿を餃子の上に乗せ、フライパンごと「よっ！」
とひっくり返せば綺麗に取り出せます。
- くっつきにくい新しいフライパンでやってください。
- 火加減はずっと中火でOKです。
- ハネをつけたい場合、水に小麦粉を小さじ１／
２ほど入れてください。
食べる時は、我が家ではお酢、醤油、
私はお酢メインが好み、
さっぱりしたぎょうざなので、ぽん酢でも美味しくいただけます。
大葉の風味がして舞茸やキャベツなど野菜がたっぷりなので、
◯ぎょうざの冷凍保存
包んだぎょうざが余った場合は冷凍保存が便利です。
そのまま冷凍するとくっついて、
焼く時は冷凍のままフライパンに並べて焼いてOKです。
生のものとほとんど変わらず美味しく食べられますよ。
我が家ではいつも大量に作り、一部冷凍しています。
おかずが少ない時などにパッと取り出せて便利ですよ。
まとめ
大葉の大量消費には、
小分けにして冷凍しておけば、いつでも食べられるので便利です。
大葉は花穂や実も天ぷらや醤油漬け、
せっかく家庭菜園で大葉を育てるのであれば、
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